CROSTATA ALLA FRUTTA...

Per la pasta frolla Burro 125 gr Farina 250 gr Uova 2 tuorli Vaniglia essenza la punta di un cucchiaino Zucchero al velo 100 gr

Per la crema pasticcera Farina o maizena 50 gr Latte 500 ml Uova 6 tuorli   Vaniglia 1 baccello Zucchero 150 gr

Per la ricopertura Acqua 100 ml frutta sciroppata Fragole 100 gr Gelatina preparato in polvere mezza bustina (tipo Tortagel) 7 gr circa Lamponi 5 Mirtilli freschi 100 gr (facoltativo)

■ Preparazione

Per la crostata alla frutta iniziate a preparare la crema come illustrato nella ricetta della crema pasticcera che. Proseguite con la pasta frolla: seguendo le dosi indicate sopra procedete secondo le istruzioni che trovate nella scheda della pasta frolla . Trascorso il tempo del riposo, stendete la pasta su una spianatoia infarinata per ottenere un cerchio di diametro di 34 cm circa e dallo spessore di 6/7 mm circa. Foderate uno stampo da 28 cm con carta da forno; con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa ,

posizionatela sulla teglia  e premete per far aderire la pasta allo stampo . Livellate i bordi e modellateli con i rembi di una forchetta .

Bucherellate il fondo di modo che durante la cottura non si creino delle bolle e procedete con la cottura in bianco, ovvero coprite la pasta con carta da forno e distribuite sulla superficie dei legumi secchi. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente). Sfornate la base di frolla e una volta raffreddata, con l’aiuto di una siringa per dolci (o una sac-à-poche), riempite il fondo della crostata con la crema pasticcera .

Tagliate la frutta a fette sottili  e disponetela a cerchi concentrici sulla crostata, alternando la frutta che preferite. Potete iniziare con un primo giro di fragole, la frutta sciroppata

infine disporre al centro i lamponi interi . Preparate la gelatina mettendo due cucchiai di confettura di albicocche in un pentolino  insieme al succo della mezza arancia restante .

Aggiungete mezza bustina (7 gr circa) di gelatina in polvere e l’acqua : mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per due minuti. Con un pennello da cucina, spennellate la superficie della vostra crostata con la gelatina , lasciate raffreddare e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.