Biscottini con granella di zucchero

Ingredienti

450 g di farina

180 g di zucchero

50 g di fecola di patate

150 g di burro

2 tuorli

150 g di panna fresca

buccia grattugiata di 1 arancia

1 cucchiaino di lievito

1 pizzichino di sale

inoltre:

1 uovo

1 cucchiaio d’acqua

granella di zucchero

450 g di farina
180 g di zucchero
50 g di fecola di patate
150 g di burro
2 tuorli
150 g di panna fresca
buccia grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di lievito
1 pizzichino di sale
inoltre:
1 uovo
1 cucchiaio d’acqua
granella di zucchero



Preparazione

Raccogliete in una ciotola le farine setacciate con il lievito e il sale, unite lo zucchero, la panna, il burro e i tuorli e iniziate ad impastare. Aromatizzate con la buccia grattugiata dell’arancia e ricavate un panetto che, avvolto in pellicola, porrete in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato e con il tagliabiscotti incidete i biscottini. Poneteli distanziati in una placca protetta con carta da forno e pennellateli con una miscela di uovo sbattuto e acqua. n Cospargeteli con granella di zucchero e infornateli a 180° per 20 minuti.

Torta allegra

Cosa ti occorre

400 g di farina

30 g di fecola di patate

30 g di cacao

8 uova

250 g di zucchero

270 g di burro a temperatura ambiente

50 g di succo d’arancia la scorza grattugiata di 1 arancia

1 bustina + 1 cucchiaino di lievito

3 pizzichini di sale

ganache cioccolato bianco:

400 g di cioccolato bianco

250 g di panna

decorazione:

12/14 tartufi al cioccolato

riccioli di cioccolato

Preparazione

Montate a spuma le uova con  metà zucchero. A parte montate il burro con lo zucchero rimasto. Unite i due composti versando la battuta di uova sul burro e mescolate.

Unite poco alla volta il succo filtrato dell’ arancia, alternando con le farine setacciate con il lievito, il sale e il cacao.

Aromatizzate con la buccia grattugiata dell’agrume.

Amalgamate e versate nello stampo Chocoforme Guardini leggermente imburrato e pareggiate. Ponete la torta in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti.  Quando la torta sarà cotta, sfornatela e sformatela su una gratella a raffreddare.

Ganache: portate a bollore la panna, allontanatela dal calore e unite il cioccolato bianco tritato. Miscelate.Decorazione: versate la ganache sulla torta, guarnite il centro con i tartufi completando con i riccioli di cioccolato.

Cupcakes “Merry Christmas

Ingredienti
1 arancia
350 g di farina
4 uova
300 g di zucchero
50 g di succo di arancia
250 g di burro morbido
1 cucchiaino colmo di lievito
1 pizzico di sale
25 g di cacao
1 bicchierino di liquore all’arancia
tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
decorazione:
gelatina di albicocche
900 g circa di glassa fondente
colorante alimentare rosso e verde
confettini di zucchero argento e oro
ghiaccia:
20 g di albumi
280 g di zucchero a velo setacciato
20 g di succo di limone

Preparazione

Montate il burro con lo zucchero, la buccia grattugiata dell’arancia e il limone. Unite un uovo alla volta, poi setacciate sul composto la farina con il lievito, il sale e il cacao alternando con il succo di arancia.

Versate il composto negli stampini unti e infarinati e infornate a 175° per 25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti i cupcakes prima di sformarli.

Ghiaccia: lavorate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta.

Decorazione: colorate 300 g di glassa fondente di rosso e 300 g di verde.

Fase 1. Alberini: stendete il fondente verde allo spessore di ½ cm circa; con una rotella incidete 3 triangoli con base 5,5 e altezza 7,5 cm e infilate in ciascuno uno stecchino di legno. Lasciate asciugare.

Abbellite gli alberini con puntini di ghiaccia e confettini di zucchero argento.

Fase 2-3. Stendete sottilmente il fondente rimasto e con gli appositi tagliapasta di formati diversi incidete le foglioline di agrifoglio. Conservatele a parte.

Fase 4-5. Centrini: stendete un poco di fondente e con un tagliapasta smerlato incidete dei centrini nelle due misure. Ritagliate anche dei centrini nel fondente rosso.

Con una stecca incidete piccole fossette sul bordo dei centrini e con il beccuccio tondo piccolo forate il bordo fra una fossetta e l’altra. Decorate alcuni centrini rossi.

Fase 6. Ghirlande: nel fondente neutro e in quello rosso modellate due cordoncini, poi attorcigliateli  insieme, tagliatene un pezzetto e unite le estremità. Decorate le ghirlande con le foglioline di agrifoglio e le bacche di glassa fondente rossa. Lasciate asciugare.

Fase 7. Pacchettini: stendete il fondente rosso, verde e bianco allo spessore di 1,5 cm, poi tagliatelo a cubetti di diverse misure. Preparate anche delle striscioline sottili che userete come nastrini per decorare i pacchettini.

Arricchite i pacchetti con confettini vari.

Fase 8-9. Assemblaggio: pennellate i cupcakes con la gelatina calda, poi disponete tutti i soggetti come nella foto o come la vostra creatività vi suggerisce.

Potete anche spremere su un cupcake dei ciuffetti di ghiaccia prima di sistemare l’alberino e cospargere con confettini.

Zuccotto

Ingredienti

pasta biscotto:

100 g di tuorli

140 g di albumi

140 g di zucchero

80 g di farina

20 g di cacao

2 cucchiaini di aroma alla vaniglia

farcia:

150 g di ricotta romana

200 g di panna

50 g di zucchero a velo

6 g di colla di pesce

1 bicchierino di liquore all’arancia

70 g di cioccolato fondente tritato

decorazione:

panna montata

fiori brinati

liquore all’arancia

Preparazione

Pasta biscotto: montate gli albumi a neve ferma con 100 g di zucchero. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero restante e l’aroma, fino ad ottenere un composto montato e gonfio. Unite le due masse con molta delicatezza.

Setacciate sull’impasto la farina e il cacao, mescolando piano. Versate il composto nella placca protetta con carta oleata. Cuocete la pasta biscotto in forno a 180° per 15/18 minuti. Sfornatela e sformatela su un canovaccio. Dalla pasta biscotto ricavate un disco di circa 25/26 cm di diametro. Rivestite lo stampo da zuccotto con pellicola trasparente, quindi foderatelo con la pasta biscotto. Bagnatela con un po’ di liquore.

Farcia: sbattete energicamente la ricotta con lo zucchero. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere nel liquore che avrete precedentemente scaldato. Incorporate la colla sciolta nella ricotta mescolando bene. A parte montate la panna e unitela alla ricotta. Completate la massa con il cioccolato tritato. Versate la farcia nello stampo, livellandola. Con la pasta biscotto rimasta ricoprite la base dello zuccotto, poi bagnatela con un altro po’ di liquore, quindi trasferite il dolce in frigo per 5/6 ore.

Decorazione: sformate lo zuccotto sul piatto da portata e decoratelo con grossi ciuffi di panna e fiori primaverili brinati.

Ciambella semplice...

Ingredienti

150 gr. di farina "00" 
4 uova 
150 gr. di zucchero 
100 gr. di fecola di patate 
90 gr. di burro 
scorza di limone grattugiata
16 gr. di lievito per dolci 
125 ml. di latte 

Come preparare la ricetta Ciambella Semplice

Sbattete con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero fino a far diventare il composto una crema spumosa.
Aggiungete il burro a temperatura ambiente e lavorate il composto con le fruste.
Incorporate un cucchiaio alla volta la farina e la fecola con il lievito.
Unite la buccia di limone e il latte al composto e lavorate con le fruste.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente mescolando sempre nello stesso verso.

Mettete il composto in una forma a ciambella ben imburrata e infornate per 45 minuti a 180°.

Ecco pronta la vostra ciambella!

Panettone artigianale

Ingredienti

• Farina: 350 gr
• Lievito di birra: 1 cubetto
• Burro: 120 gr
• Zucchero: 120 gr
• Uova: 3
• Limone: 1
• Uvetta: 150 gr
• Arance candite: 50 gr
• Canditi (cedro): 15 gr

preparazione

Seguite le istruzioni.
Prendete una tazza e mettete il lievito di birra con un po’ di acqua tiepida, mescolate bene e poi aggiungete 70 gr di farina, impastate e formate una pallina, incidetela a croce e fatela lievitare per mezz’ora o fino al raddoppio. Disponete a fontana la farina rimasta e fate al centro una cavità in cui metterete il sale, lo zucchero, i tuorli, il burro, la scorza del limone e il composto lievitato. 

Impastate bene con le mani aggiungendo qualche cucchiaio di acqua quando occorre.

Incorporate l’uvetta, l’arancia candita e il cedro tagliati a pezzettini e impastate ancora per incorporarli bene all’impasto. A questo punto versate il composto in uno stampo di carta per panettone e fate lievitare fino a quando il composto sarà gonfiato quasi fino all’estremità dello stampo (6 – 8 ore). Mettete il panettone in un posto riparato, lontano dalle correnti d’aria. Noi suggeriamo il forno spento con la luce accesa
Cuocete il panettone in forno preriscaldato a 180°C per 55 – 60 minuti. Dopo 30 minuti circa coprite la superficie del panettone con l’alluminio in modo che non si bruci.

1. 
   
   
   
   

La stella di Natale alle mandorle

Ingredienti
Per la pasta
Tuorli: 4
Acqua: 4 cucchiai
Zucchero: 150 gr
Zucchero a velo: 30 gr
Albumi: 4
Margarina: 70 gr
Farina: 70 gr
Vanillina: 1 bustina
Lievito: 1 bustina
Per la crema
Mandorle: 100 gr
Zucchero a velo: 200 gr
Panna: 200 m
Albumi: 4
Mascarpone: 200 gr
Crema pasticcera: 200 ml
Per la copertura
Mandorle: 100 gr
Marmellata: 100 gr
Ricetta e preparazione
Ecco le istruzioni.
Montare a neve gli albumi con 50 g di zucchero ed aggiungere la vanillina. Montare a schiuma i tuorli delle uova con l’acqua calda ed aggiungere gradatamente l’aroma alla mandorla, lo zucchero semolato, lo zucchero al velo vanigliato. Mescolare insieme la farina con l’amido di frumento, ed unire anche il lievito per dolci.
Setacciare il composto di polveri sulla crema di tuorli ed amalgamare bene senza che si formino grumi. Unire per ultimi i tuorli montati a neve e versare il composto in uno stampo a stella precedentemente imburrato ed infarinato e cuocere in forno a 175° per 30 minuti. Quando la torta è pronta sfornarla e farla raffreddare.
Nel frattempo preparare la farcitura. Montare lievemente le chiare ed unirvi lo zucchero al velo e le mandorle, precedentemente mescolati tra loro, mescolare bene il tutto, quindi unire la panna liquida e la crema pasticcera setacciata. Setacciare anche il mascarpone ed unirlo alla crema.
Tagliare la torta in tre strati farcire il primo strato con metà della crema e coprirlo con l’altro strato; quindi farcire anch’esso con l’altra metà della crema e ricoprirlo con l’ultimo strato di torta. Ricomporre il dolce e coprirlo interamente con la marmellata setacciata e riscaldata.
Consigli
Fare aderire lungo i bordi e sulla superficie tutte le mandorle in scaglie.