Polenta in carrozza

Preparazione


Prepara la polenta tradizionale con meta degli ingredienti e stendila allo spessore di 1 cm. Falla raffreddare e ritagliala in dischetti con 1 tagliabiscotti di 6 cm di diametro o il bordo di un bicchiere. Puoi anche usare avanzi di polenta gialla. Disponi su meta dischetti di polenta 1 acciuga sott’olio, 1 fetta di pomodoro, 1 foglia di basilico e 1 fetta di mozzarella. Copri con i dischetti di polenta rimasti e impana il tutto, passandolo nella farina, nell’uovo  sbattuto e nel pangrattato. Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella e friggi pochi pezzi alla volta,  circa 3 minuti per parte, finche risulteranno dorati. Sgocciolali su carta assorbente da cucina, per eliminare il grasso in eccesso.

Torta di savoiardi e lamponi

Ingredienti per 4 persone


400g di gelato alla panna
300g savoiardi
½ litro latte
50g zucchero
1 stecca di vaniglia
200g lamponi
100g meringhe bianche

Preparazione

Foderare lo stampo con pellicola trasparente da cucina.
Versare il latte in un pentolino, versare lo zucchero e la stecca di vaniglia incisa, e scaldare a fuoco medio per qualche minuto.
Lasciar raffreddare e buttare via la stecca di vaniglia.
Far ammorbidire il gelato e mescolare delicatamente con 1/3 dei lamponi.
Foderare lo stampo con uno strato di savoiardi, bagnare con il latte tiepido e poi uno strato di gelato e lamponi.
Ripetere l’operazione terminando con il gelato.
Decorare con i lamponi rimasti e meringhe sbriciolate riporre in frizeer prima di servire.

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Millefoglie di Panettone

Ingredienti

4 dischi di panettone da 1 cm di spessore
240 g di gelato alla stracciatella
150 g di cioccolato fondente
20 cl di latte fresco
15 g di burro



Preparazione

Con un coppa pasta ricavate da ogni disco di panettone, 3 dischetti da 7 cm di diametro.
In una ciotola metallica mettete il cioccolato tagliato grossolanamente, il latte e il burro.
Riempite poi un pentolino con dell’acqua e mettetelo sul fuoco.
Quando l’acqua avrà raggiunto una temperatura di circa 70°C appoggiate la ciotola con il cioccolato sul pentolino e girate per scioglierlo, facendo attenzione a che l’acqua non bolla mai e che la ciotola non tocchi mai l’acqua.Montate quindi il millefoglie intervallando uno strato di panettone con uno di gelato alla stracciatella, ripetendo l’operazione per due volte e terminando con uno strato di panettone.Impiattate versando su ogni millefoglie un po’ dello squaglio di cioccolato caldo

Paccheri vongole e scampi

Ingredienti per 4 persone
300 gr. paccheri
10 scampi
1 Kg vongole veraci
250 gr. pomodori datterini
peperoncino
vino bianco
aglio
olio

Preparazione
Versare le vongole in una terrina con acqua fredda e sale abbondante e poi riporre il contenitore in frigo per circa 20-30 minuti. Nel frattempo pulire 6 spicchi di aglio e poi lavare e tagliare a dadini i pomodorini. Tagliare l'aglio a pezzi grossi e metterlo nel wok assieme a 4 peperoncini tagliati (per chi volesse la pasta meno piccante ne bastano 2). Consigliamo l'uso del wok perché risulta essere perfetto per saltare la pasta con il condimento a base di pesce.

Aggiungere l'olio nel wok e far rosolare l'aglio ed il peperoncino a fuoco moderato. Non appena l'aglio risulterà dorato unire i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciar cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a quando si formerà una salsina abbastanza densa.

Mettere intanto una pentola con dell'acqua sul fuoco per cuocere la pasta. Lavare accuratamente gli scampi sotto il getti dell'acqua fredda e metterli nel wok assieme alla salsa di pomodorini appena preparata. Mescolare e far cuocere circa 10 minuti.

Togliere le vongole dal frigo, sciacquarle bene sotto l'acqua corrente e poi metterle nella padella assieme agli scampi. Versare un pò di vino bianco e lasciar sfumare a fuoco vivo. Spolverare con prezzemolo fresco tritato e far cuocere per circa 3-5 minuti. Intanto scolare la pasta al dente ed unirla al sugo di pesce. Mescolare bene e lasciar insaporire per qualche minuto.

Fare le porzioni nei piatti da portata e servire caldi. Come vino un ottimo abbinamento è un Gewurztraminer.

Ecco il risultato finale:

Palline di Cocco

Ingredienti x 8

- 300 ml. Panna per dolci
- 50 gr. Zucchero a velo
- 120 ml. Miele
- 300 gr. Farina di cocco
- 100 gr. Mandorle pelate

1. Cuoci la panna, lo zucchero a velo e il miele in un pentolino mescolando di tanto in tanto e porta lentamente ad ebollizione.
2. Appena bolle aggiungi 250 gr. di farina di cocco.
3. Cuoci per altri 5 minuti mescolando.
4. Lascia raffreddare e metti il composto nel congelatore per 30 minuti.
5. Forma delle palline con il composto e al centro di ognuna metti una mandorla.
6. Passa le palline nella restante farina di cocco.
7. Adagia le palline nei pirottini e lasciale riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Cheesecake ai Frutti di Bosco -con Philadelphia

- 200 gr. Biscotti Secchi 

- 100 gr. Burro 

- 2 Uova Intere 

- 100 gr. Zucchero 

- 500 gr. Philadelphia

- 100 gr. Panna Fresca

- 200 gr. Fragole

- 1 cucchiaio Zucchero a Velo

- 100 gr. Frutti di Bosco

1. Trita i biscotti e amalgama il composto con il burro fuso.
2. Versa il composto in una teglia a cerniera rivestita di carta da forno e compattalo con il dorso di un cucchiaio.
3. Lascia riposare in frigo per almeno mezz'ora.
4. Amalgama le uova, lo zucchero, la Philadelphia e la panna in una ciotola.
5. Versa il composto sulla base di 180° per un'ora.
6. Metti le fragole in un tegame con lo zucchero a velo e riscaldale preparando la salsa.
7. Cuoci le fragole a fuoco lento fino a che non si ammorbidiscono, schiacciale con una forchetta e setaccia il composto fino ad ottenere una salsa densa.
8. Lascia raffreddare la salsa in frigorifero.
9. Togli la cheesecake dal forno e lasciala in frigorifero per almeno 5 ore.
10. Quando la cheesecake si sarà raffreddata guarniscila con la salsa di fragole e i frutti di bosco.

Profitterol

Ingredienti x 8

-250 ml. Acqua
- 100 gr. Burro
- 1 pizzico Sale
- 150 gr. Farina
- 1 cucchiaino Zucchero
- 4 Uova
- Crema Chantilly (oppure 300 ml. Panna per dolci)
Per la glassa:
- 200 gr. Ciocolato fondente
- 2 cucchiai Burro
- 200 ml. Latte
- 100 gr. Zucchero

Preparazione

1. Fai bollire l'acqua, il burro e il sale,
2. Spegni il fuoco, aggiungi la farina e lo zucchero
3. Amalgama il composto accendi il fuoco e continua a mescolare finchè il composto non si 
4. 
   
5. stacca dalle pareti del tegame.
6. Lascia intiepidire a fuoco spento.
7. Aggiungi un uovo alla volta mescolandolo bene prima di aggiungere il successivo.
8. Mescola l'impasto finchè non diventa corposo.
9. Fodera la placca da forno con della carta forno.
10. Metti il composto in una sac à poche e forma delle palline ben distanziate.
11. Inforna a 180° per mezz'ora.
12. Prepara la crema chantilly .
13. Lascia raffreddare i bignè.
14. Fora i bignè con un coltello.
15. Metti la chantilly in una sac à poche e riempi i bignè.
16. Prepara la glassa sciogliendo il cioccolato e il burro in un pentolino.
17. Aggiungi il latte e lo zucchero e mescola a fuoco lento per 5 minuti.
18. Lascia intiepidire la glassa e immergi i bignè.
19. Disponi i profitterol a formare una piramide.
20. Metti in frigo fino a 15 minuti prima di servire.
21. Decora con panna montata.