Il gelato alla crema di mandorle

Ingredienti
| 4 per la crema inglese: tuorli
| 1/2 lt. latte | 200 gr. zucchero
| 1 bustina di vaniglina
| 50 gr. per la crema di mandorle: mandorle dolci
| 30 gr. mandorle amare




Preparazione

Mettete le mandorle a bagno nell'acqua bollente, quindi spellatele e frullatele nel mixer con alcuni cucchiai di acqua.
Versate la crema di mandorle in un pentolino con il latte e portate ad ebollizione per alcuni minuti. Togliete dal fuoco e lasciate in infuzione per almeno 30 minuti.
Mettete i tuorli e lo zucchero in una terrina, lavorateli per bene fino ad ottenere un soffice zabaione, quindi aggiungete il latte aromatizzato alle mandorle e la bustina di vaniglina.
Mettete il composto sul fuoco a fiamma bassa e fate bollire, mescolando di continuo. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e poi versate nella gelatiera.
Lasciate congelare fino al raggiungimento della consistenza desiderate e servite freddo.

Biscotti di Pan di Zenzero per i Bambini

Ingredienti
| 350 gr. farina
| 150 gr. miele
| 2 cucchiaio polvere di cannella
| 2 cucchiaio polvere di zenzero
| mezzo cucchiaio polvere di noce moscata
| mezzo cucchiaio polvere di chiodi di garofano
| 1 cucchiaio bicarbonato
| 1 uovo
| 150 gr. burro
| 150 gr. zucchero
| 1 albume
| colorante alimentare
| 200 gr. zucchero a velo

Preparazione
Prendete una ciotola e unite la farina con lo zucchero, aggiungete le spezie e il bicarbonato e poi il burro freddo tagliato a tocchetti. Aggiungete il miele e l'uovo e lavorate il tutto in un mixer a media velocità, fino a ottenere un composto simile alla pasta frolla. Ora che il vostro impasto di pan di zenzero è pronto avvolgetelo nella carta forno e ponetelo in frigo per 2 ore circa. Una volta che l'impasto si è indurito stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 5 mm circa. Ora prendete le formine natalizie e ricavate le sagome che desiderate. Ponete su una teglia coperta con carta forno e cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti, fino a che saranno dorati. Nel frattempo preparate la glassa montando a neve ferma l’albume e incorporando poco alla volta, sempre sbattendo, lo zucchero a velo. Ora è il momento di dare alla glassa la sfumatura che avete scelto con l'uso dei coloranti alimentari. Se preferite glasse di colori differenti, munitevi di ciotole dove inserire i vari coloranti. A questo punto ponete la glassa in una tasca da pasticcere con il beccuccio stretto e liscio, e decorate i vostri biscotti di pan di zenzero a vostro piacimento.

Lecca Lecca morbidi alla nutella

Ingredienti
| 200 gr. nutella
| 150 gr. cioccolato
| 130 gr. farina
| 100 gr. zucchero
| 50 gr. maizena (amido di mais)
| 15 gr. cacao in polvere amaro
| 3 uova
| 1 cucchiaio lievito in polvere
| 12 cl. panna liquida

Preparazione

Mischiare in un recipiente la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, e il cacao in polvere. In un altro recipiente sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la panna liquida, sbattere e poi aggiungere il composto precedente, mischiando con un cucchiaio. Versare l'impasto in uno stampo per dolci con carta forno e far cuocere a forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Una volta cotto farlo raffreddare in un panno umido. A questo punto con una forchetta ridurre a pezzettini piccoli il ciambellone ottenuto. Aggiungere la nutella e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto preparate delle palline. A questo punto preparate delle palline della forma di una noce. Porle su della carta forno e inserite un bastoncino se volete fare dei lecca lecca. Mettere in frigo per due ore, in modo tale che la pasta diventi più solida. Per finire ricopritele con cioccolato fondente fuso.

Bastoncini con pinoli al lampone

Ingredienti

| 220 gr. Farina 00
| 120 gr. Burro
| 1/2 bustina Lievito per dolci
| 100 gr. Zucchero
| 1 bustina zucchero vanigliato
| 1 uovo
| 75 gr. pinoli
| 2 cucchiaio gelatina di lamponi | un pizzico sale
| 100 gr. Per la guarnizione: cioccolato fondente
| 100 gr. Burro

Preparazione
Impastate la farina con 100 grammi di burro, lo zucchero semolato e quello vanigliato, il lievito, un pizzico di sale e l'uovo. Formate un panetto e lasciate riposare per un'ora.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e formate delle listarelle lunghe 6 cm e larghe 2 cm. Mettete queste strisce su una placca imburrata e infarinata, spennellate con l'albume e cospargete le listarelle con i pinoli.
Cuocete i biscotti nel forno già caldo a 180° per 10 minuti. Poi fateli raffreddare.
Fate fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Diluite la gelatina di lamponi con un cucchiaio di acqua bollente e spennellate la base dei biscotti. Uniteli 2 a 2, immergete le estremità nel cioccolato fuso e ponete i biscotti su un foglio di carta e lasciate solidificare il cioccolato.

Mattonella di pesche

Ingredienti
| 4 Pesche velletrane
| 150 gr. Zucchero
| 150 gr. Burro
| 300 gr. Farina
| 4 Uova | 1 bicchiere Latte
| 1 bustina Lievito | la buccia Limone
| 1 cucchiaino Estratto di fiori d'arancio


Preparazione


In una terrina mettere il burro ammorbidito, lo zucchero e mescolare a frusta veloce con lo sbattitore elettrico.
Aggiungere 4 rossi d'uovo e mettere gli albumi da parte che verranno montati a neve con un pizzico di sale.
Aggiungere al composto precedente la buccia del limone grattugiata e l'estratto dei fiori d'arancio. Unire in seguito la farina, la bustina di lievito ed il latte e continuare a mescolare a media velocità.
Infine unire gli albumi montati a neve incorporandoli al composto. Imburrare la teglia ed infarinarla, versare il composto e adagiarvi sopra gli spicchi di pesche. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino per verificarne la cottura.

Semifreddo al cioccolato bianco

INGREDIENTI:

300 g di cioccolato bianco (qualunque marca ma che sia di qualità !)
3 uova
2 cucchiai di zucchero
300 ml di panna
5 cucchiai di acqua
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Fate uno sciroppo con l’acqua e lo zuccher, mettendo un pentolino sul fuoco e facendo bollire gli ingredienti per alcuni minuti. Una volta fatto spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco e girate fino a quando si sarà sciolto (aiutatevi con un cucchiaio di legno).

Polpettine al Marsala

Ingredienti:
500 gr di macinato di carni miste
100 gr di prosciutto cotto
50 gr di mascarpone (io ricotta)
1 uovo, pepe
30 gr di parmigiano grattugiato
burro, Marsala, q.b.
farina q.b. sale pepe

Procedimento:


Alla carne amalgamate il prosciutto macinato, sale e pepe, la ricotta, l'uovo e il formaggio grattugiato.
Miscelate gli ingredienti e realizzate delle polpettine grandi come noci. Passatele nella farina e doratele in una
bella noce di burro.
Quando saranno rosolate, sfumatele con un bicchiere di Marsala secco. Rigirate le polpette assicurandovi che la cottura sia uniforme.