Cannoli al Cioccolato con crema al Limone

Ingredienti

Per i Cannoli

♥ Zucchero g 150

♥ Burro g 200

♥ Uova n 1

♥ Tuorlo d'Uovo n1

♥ Farina g 250

♥ Cacao amaro g 50

♥ Scorza di 1/2 Limone

♥ 1 pizzico di Sale

Per la Crema

♥ Farina g 50

♥ Latte g 400

♥ Zucchero g 100

♥ Tuorlo d’Uovo n 2

♥ Limoni 2

Tempo di esecuzione♥ 90 minuti escluso il tempo di riposo

Attrezzatura ♥ Cilindri di metallo per cannoli, 1 Placca da forno, un coppa pasta di 8 cm di diametro e il matterello



Procedimento

Per preparare i cannoli unire in una ciotola lo Zucchero con 150 g di Burro (il resto del burro
serve per imburrare i cilindri per cuocere i cannoli), ammorbidito in precedenza a temperatura
ambiente, e impastare fino a formare una crema liscia priva di grumi.
Aggiungere in seguito gli altri ingredienti e impastare velocemente fino a rendere il tutto ben
compatto. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in un luogo fresco
per un'ora circa.
Per preparare la crema al Limone mettere in una casseruola di acciaio a fondo spesso il Latte
con la scorza dei Limoni e farlo bollire. In una ciotola sbattere con delle fruste elettriche i
Tuorli con lo Zucchero, in seguito mettere il succo dei Limoni e la Farina, che è stata in
precedenza setacciata, e continuare a sbattere per qualche minuto.
Togliere il Latte dal fuoco, eliminare la scorza dei Limoni, versarlo nel composto preparato
prima e mescolare per qualche secondo. Versare nuovamente il tutto nella casseruola e
porlo sul fuoco per cuocere la crema, continuare a girare fino a quando questa non si addensa.
Togliere dal fuoco la crema, versarla in una ciotola e coprirla con della pellicola trasparente.
Lasciare riposare la crema fino a quando si raffredda completamente, mescolando di tanto
in tanto.
Stendere la pasta e formare una sfoglia alta 1 cm, mettere un po' di farina sotto la sfoglia
per evitare che si attacchi e formare con il coppa pasta dei dischi. Imburrare e infarinare
i cilindri di metallo e arrotolarli ai dischi.
Porre i cannoli su una teglia con della carta da forno e infornarli a 180°C per circa 15 minuti.
Toglierle i cannoli dal forno, privarli con delicatezza dei cilindri di metallo e lasciarli raffreddare.
Quando la crema e i cannoli sono freddi riempire una sacca da pasticceria con le crema e
farcire i cannoli.

Torta di Rose con l crema al limone.

Ingredienti:per l'impasto:
500 gr farina bianca
1 busta di lievito di birra
100 gr zucchero
1 busta di Vanillina
1 cucchiaino raso di sale
scorza grattugiata di un limone
2 uova
80 gr burro (io ho messo 60 gr di olio di semi)
125-150 ml latte tiepido

Per la farcitura:
100 g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero

Come prima cosa si unisce il lievito alla farina poi lo zucchero, il sale e la vanillina le uova, la scorza di limone ed infine il burro fuso si inizia ad amalgamare il tutto e poi si aggiunge via via il latte tiepido, fino ad ottenere un composto sodo ed elastico che andrà lavorato a lungo, anche una decina di minuti. metterlo poi a lievitare per un'ora e mezza circa e intanto preparare la farcitura montando il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad avere un bel composto spumoso dopo la lievitazione il nostro impasto avrà pressochè raddoppiato di volume porlo sulla spianatoia e tirarlo fino ad avere una sfoglia di circa 35 x 50 cm. si dovrebbe tirare bene senza problemi spalmare la crema di burro sulla sfoglia e poi arrotolarla dal lato più lungo e tagliarla in pezzi (almeno 10-12) di altezza più uguale possibile (a me non riesce mai....)disporre i pezzi in una teglia ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata e far lievitare un'altra mezz'ora infornare a 200° pe 30'-40'

Crema al limone

Ingredienti:

4 uova
1 litro di acqua
il succo di 4/5 limoni non trattati
4 etti di zucchero
60 grammi di maizena

Preparazione


Bollire il latte in una casseruola antiaderente insieme alla scorza di limone. Nel frattempo, sciogliere la maizena nel succo di limone eliminando tutti i grumi. Appena il latte bolle, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere, aggiungere poi la maizena sciolta nel succo di limone, mescolare fino a che non si addensa.

Straccetti di vitello ai funghi

Ingredienti:


500 gr di fettine di vitello
2 manciate di funghi champignon freschi
curry, pepe, origano
1 cucchiaio abbondante di passata di pomodoro (volendo anche 2 pomodorini)
sale QB 1 spicchio d'aglio intero
pochissimo olio

Procedimento:


Tagliare la carne a striscioline(straccetti). Spicchiare l'aglio e schiacciarlo leggermente (lasciarlo intero). Mettere un cucchiaino d'olio EVO nella padella e mettere l'aglio. Non fare soffriggere molto giusto il tempo di far rilasciare l'aroma. Poi aggiungere la carne e farla cuocere appena 5 minuti senza aggiungere il sale. Per farla rimanere morbida, altrimenti il sale prende l'acqua della carne e quest'ultima rimarrebbe dura. Quindi una volta siggilata mettere il sale, un pizzico di curry, un pizzico di origano e un po' di pepe macinato al momento. Lasciare cuocere giusto 1 minuto poi mettere funghi tagliati a julienne e saltare. Poi aggiungere la salsa. Aggiungere il sale. Lasciare cuocere. Si capisce che è la carne è cotta quando la salsina cambia di colore, la carne in questo modo ha bisogno di poca cottura.

Rotolo di tacchino agli asparagi

Ingredienti:
800-1000 gr di fesa di tacchino in un solo pezzo
1 manciata di mollica di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
1 grosso mazzo di erbe miste(prezzemolo, basilico, erba cipollina, salvia, rosmarino)
qualche rametto di mirto(io timo)
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzo di asparagi grossi
olio evo
1 limone
sale e pepe

Procedimento:
Pulite le erbe e il mirto, bagnate la mollica di pane nell'acqua poi strizzatela bene, mettetela nel mixer con le erbe aromatiche, l'aglio, una presa di sale, una macinata abbondante di pepe e l'uovo: frullate alla massima velocità, fino ad avere un composto omogeneo.

Stendete la carne aperta in precedenza con un coltello affilato,cercando di non romperla, in modo da ottenere un rettangolo. Appiattite leggermente la polpa con il batticarne, salate e pepate tutta la carne. Copritela con il ripieno di erbe, arrotolatela bene, e legate il rotolo con lo spago come di fa per un arrosto.

Tagliate a metà il limone, sfregatelo sul rotolo e rosolatelo in una teglia unta d'olio a fuoco vivo per 5 minuti, versate il vino e infornate a 180° per 50 minuti. Pulite gli asparagi, metteteli nella teglia dopo averli leggermente lessati, girandoli nel fondo e unendo un po' di brodo se necessario. Al termine, fate riposare l'arrosto per 10 minuti; quindi slegatelo, affettatelo e servitelo con gli asparagi, irrorando tutto con il fondo di cottura. Se la salsina risultasse troppo liquida... aggiungere un cucchiaio di amido di mais e rimettere sul fuoco fino a che non arrivi alla consistenza desiderata!!

Vol au vent a stella con salsa tonnata

Ingredienti:


1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di tonno (circa)
1 cucchiaio di sottaceti
2 cucchiai di maionese
1 uovo battuto per spennellare la superficie



Procedimento:


Srotolare la sfoglia e con lo stampino fate due stelle e su una di esse dovrete fare una stella piccola al centro...

come potete vedere dalle foto ...posizionare la stella bucata sopra la stella intera stando molto attenti a far aderire i bordi ...

spennellare con l'uovo e far cuocere in forno per 15 minuti circa a 180°, regolatevi con il vostro forno!!
devono risultare dorati al punto giusto! Con un coltello togliere la cupoletta che si sarà formata al centro della stella ... così avremmo ottenuto i nostri vol au vent.... che andremmo a farcire con la salsa tonnata....

Salsa tonnata: frullare il tonno, sottaceti (pochi non devono coprire il sapore del tonno) e maionese q.b. per avere una salsa bella cremosa... secondo i vostri gusti!!
Buonissimi !! Provare per credere!!!

Ciao alla prossima ricetta! ;)

Torrone dei morti ( Ricetta Napoletana )

Ingredienti

400 g. di cioccolato bianco di ottima qualità
200 g. di cioccolato fondente ovviamente sempre di ottima qualità
400 g. di crema di cioccolato alle nocciole (o Nutella o ancora meglio di altri produttori specialisti nel cioccolato di alta qualità)
200 g. di nocciole sgusciate

Preparazione

Private le nocciole della pellicina scura che le ricopre poi tostatele.

Fate fondere il cioccolato fondente e usatelo per ricoprire le pareti di uno stampo tipo plumcake (possibilmente di silicone). Mettetelo in frigorifero per far solidificare il cioccolato. Ripete il procedimento varie volte fino a terminare il cioccolato fondente.

Fondete anche il cioccolato bianco ed unitevi la crema di cioccolato e le nocciole. Versate il tutto nello stampo rivestito di cioccolato scuro. Fate solidificare in un luogo fresco (ma non in frigorifero).

Al momento di servire capovolgete il torrone su un piatto da portata e tagliatelo a fette.