BISCOTTI AL LIMONE..

Ingredienti

175 gr di Vallè+Burro
90 gr di zucchero a velo
1 uovo
250 gr di farina 00
1 limone (la scorza grattugiata)
sale
1 cucchiaino di bicarbonato



Preparazione

Setacciare farina, lievito, sale e bicarbonato
Lavorare Valle'+Burro con la scorza di limone e lo zucchero con un cucchiaio di legno o una spatola fino ad amalgamare bene gli ingredienti
Unire l’uovo mescolando bene
e poi la farina tutta in una volta
Quando l’impasto sarà bello cremoso e liscio riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti poi utilizzando una sacca da pasticceria (ce ne sono di comodissime usa e getta) formare i biscotti direttamente sulla placca coperta con carta da forno
riporre ancora in frigo, quindi infornare per 15 minuti a 190° a ½ altezza fino a colorazione
Sfornare e lasciare raffreddare in quanto sono morbidi quando sono caldi..

Conservarli in una scatola di latta

Risotto con Zucca e Radicchio

Ingredienti

• 250 g di riso tipo Arborio, 200 g di polpa di zucca già mondata
• 1 cespo di radicchio di Treviso
• 1 scalogno
• 1,2 litri di bordo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 rametto di timo
• 40 g di Valle’+Burro
• pepe nero (qb)
• sale (qb)

Preparazione

Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente. Riduci la zucca a dadini, pulisci il radicchio e taglia le foglie a tocchetti di circa 2 centimetri.
Sciogli la metà di Valle’+Burro in una casseruola, unisci lo scalogno ed un mestolino di brodo e stufalo dolcemente per 3-4 minuti. Aggiungi il riso e tostalo nel condimento per 2-3 minuti, mescolando in continuazione.
Versa il vino bianco e lascialo evaporare, aggiungi i dadini di zucca e porta a cottura il risotto unendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando spesso.
A metà cottura aggiungi il radicchio. Quando il riso risulta al dente spegni il gas, aggiungi Valle’+Burro rimasta, il parmigiano e le foglioline di timo e mescola per mantecare il risotto. Lascialo riposare coperto per 2 minuti e servi con, a piacere, una macinata di pepe.

CONIGLIO CON MANDORLE..

Ingredienti

500 g di coniglio
1 cucchiaio di olio extra vergine
2 cucchiai di margarina Valle’ (Valle’ Naturalmente)
Farina q.b. per infarinare il coniglio
Sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco (Falanghina)
200 g di panna da cucina
50 g di mandorle tritate grossolanamente
Una decina di mandorle intere per la decorazione finale
1 bustina di zafferano da sciogliere in acqua (q.b.)

Preparazione

Cottura del coniglio: Infarinare le parti di coniglio in una ciotola. Mettere l’olio e la margarina Vallè in una casseruola a fuoco dolce fino a fusione. Aggiungere le parti di coniglio (precedentemente infarinate).
Far rosolare la carne su ambo i lati. Aggiungere sale. Versare il vino bianco un po’ alla volta e facendolo evaporare. Coprire con un coperchio la pentola contenente il coniglio (se si dovesse asciugare troppo aggiungere un po’ d’acqua).
Continuare la cottura per circa mezz’ora.
Preparazione della crema: Unire la panna, le mandorle e lo zafferano sciolto in un pò di latte. Versare la crema sul coniglio e continuare per qualche minuto ancora la cottura.
Utilizzando un cucchiaio, versare sul piatto la crema presente sul fondo della pentola. Adagiare sul letto di crema le parti di coniglio. Guarnire il piatto con mandorle bianche affiancandoci una fresca insalatina.

GNOCCHI RICOTTA & SPINACI..

Ingredienti per 6 persone

600 g di ricotta romana
200 g di spinaci puliti
2 tuorli
2 rametti di maggiorana
200 g di farina
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
20 g di parmigiano in un solo pezzo
2 pomodori ramati
40 g di Valle’+Burro
una dozzina di foglioline di salvia
noce moscata
sale

Preparazione
Lava gli spinaci, trasferiscili in una pentola con una presa di sale e cuocili coperti, su fiamma vivace per 4-5 minuti fino a che risultano appassiti. Scolali, raffreddali sotto l’acqua corrente, strizzali e tritali. Riunisci in una ciotola la ricotta con gli spinaci, il parmigiano, una presa di sale, un pizzico di noce moscata grattugiata, i tuorli, le foglie di maggiorana tritate e 150 g di farina ed amalgama gli ingredienti.
Preleva un cucchiaino colmo di impasto, modellalo con le mani in modo da ottenere una pallina della grandezza di una noce ed infarinala leggermente. Ripeti il passaggio fino al termine dell’impasto.
Scotta i pomodori in acqua in ebollizione per pochi minuti, scolali, pelali, elimina i semini interni e taglia la polpa a dadini. Sciogli Vallè+Burro in una padella antiaderente con le foglie di salvia fino a che queste ultime risultano croccanti.
Cuoci gli gnocchetti in acqua in leggera ebollizione salata fino a che vengono a galla, scolali e suddividili nei piatti. Condiscili con Burro spumeggiante, cospargili con la dadolata di pomodoro e scagliette di parmigiano e servi subito.

LASAGNE CON RAGU' DI VERDURE..

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pasta fresca all’uovo per lasagne
• mezzo litro di latte
• 50 g di farina
• 2 carote
• 2 coste di sedano verde
• 2 zucchine
• 1 porro
• 20 g di funghi secchi
• una patata da circa 150 g
• un mazzetto di basilico
• 40 g di grana padano
• 70 g di Valle’ …naturalmente
• noce moscata
• sale

Preparazione

Pulisci le verdure, sbuccia le carote e le patate, taglia queste ultime a dadini e mettile a mollo in una ciotola con acqua fredda. Elimina i filamenti dalle coste di sedano, spunta le zucchine, taglia via la radice e la parte verde delle foglie del porro e taglialo a rondelle. Riduci tutte le altre verdure a dadini. Metti a mollo i funghi in acqua calda per 10 minuti, scolali, strizzali e tritali grossolanamente.
Sciogli 20 g di Valle’ naturalmente in una casseruola, unisci le verdure preparate ed una presa di sale, lasciale insaporire per qualche minuto, aggiungi i funghi secchi e bagnale con 2 decilitri di acqua bollente. Prosegui la cottura a pentola coperta, per circa 10 minuti.
Sciogli Valle’ naturalmente rimasta in una casseruola, unisci la farina in una sola volta, tostala per circa un minuto mescolando in continuazione, versa a filo il latte e cuoci la bechamelle su fiamma bassa per 7-8 minuti. Regola di sale, unisci un pizzico di noce moscata grattugiata ed il grana, mescola e spegni. Versa un mestolino di bechamelle sul fondo di una pirofila di 20 per 28 centimetri, stendici sopra uno strato di sfoglie di pasta, spalmale con altra bechamelle, cospargila con le verdure e qualche foglia di basilico spezzettata e ripeti gli strati fino al termine degli ingredienti. Cuoci le lasagne in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti e cospargile con basilico fresco.

STUDEL DI GILIEGE E RICOTTA...

Ingredienti

ciliegie fresche circa 250 g
1 confezione di ricotta fresca
buccia di limone grattugiata
2 tuorli
1 sfoglia Perfetta Valle’
mezzo baccello di vaniglia
3 cucchiai di zucchero di canna



Preparazione

In una ciotola unire delicatamente la ricotto con i tuorli d'uovo, la vaniglia, la buccia di limone e lo zucchero
A parte lavare e denocciolare le ciliegie, dividedole in due. Asciugarle bene e unirla alla crema di ricotta.
Disporre la crema sulla sfoglia spiegata su una teglia da forno. richiudere la sfoglia su se stessa bagnando leggermenti i bordi per unirli
Cuocere in forno caldo a 180° per 20-24 minuti. Quando il dolce sarà freddo spolverizzare di zucchero a velo vanigliato
Servire apiacere con una pallina di gelato alla vaniglia o uno cucchiaio di panna montata.

Crostata morbida cioccolato e pere

Ingredienti

Per la frolla
125 gr di Margarina + Burro Vallè fredda da frigo
250 gr di farina 00
3 tuorli
125 gr di zucchero
raspatura di scorza di limone oppure aroma
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito



Per la farcitura
250 ml di latte intero
75 gr di zucchero
2 tuorli
30 gr di farina
80 gr di cioccolato fondente tritato
2 pere
80 ml di grappa o rum



Preparazione


Prepariamo la Frolla: Lavorare margarina e farina fino ad ottenere uno sfarinato quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare ancora velocemente quanto basta per amalgamare il tutto. Si può fare in un normale robot da cucina inserendo tutti gli ingredienti ed avviandolo per qualche secondo. Compattare l’impasto con le mani, avvolgerlo nella pellicola, appiattirlo un po’ e riporlo in frigo per qualche ora
Preparate la Farcitura: Mettere a bollire il latte in un pentolino, battere i tuorli con lo zucchero e la farina in una ciotolaQuando il tutto è ben amalgamato e montato unire un po’ alla volta sempre mescolando il latte bollente. Riportare sul fuoco e sempre mescolando portare ad ebollizione
Quindi spegnere la fiamma ed unire il cioccolato tritato
Mescolare bene per farlo sciogliere. Fare raffreddare la crema e riporla in frigo
Intanto sbucciare e tagliare a pezzetti le pere eliminando anche il torsolo. Insaporirle in una padella con il liquore per qualche minuto quindi scolarle e farle raffreddare
Prendere la pasta frolla, pesarne 1/3, riavvolgerlo nella pellicola e rimetterlo in frigo
Stendere con un matterello su carta da forno infarinata
Il resto della pasta poi rovesciarla nello stampo. Non preoccupatevi se si dovesse rompere, aggiustatela con le mani schiacciandola leggermente e tenendo i bordi alti, in cottura si sistemerà. Riempite con la crema fredda e disponete le pere sgocciolate

RICETTE DEL SITO VALLE'
http://www.lavalledelbenessere.com/ricette/torte/item/654-crostata-morbida-cioccolato-e-pere.html