RISOTTO GIALLO ALLA MILANESE

Ingredienti (4 Porzioni):

400 gr di riso carnaroli 1 cipolla media 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 litro di brodo di carne parmigiano grattugiato 2 noci di burro 1 bustina di zafferano    

Preparazione: 

Tagliare a fettine sottili la cipolla. Farla appassire a fuoco basso in una casseruola a bordo basso con una noce di burro e due cucchiai d'olio d'oliva.
Quando sarà dorata, versare il riso e lasciarlo tostare finché non diventa traslucido. Quindi, versare il vino e lascialo evaporare.
Versare un mestolo di brodo e portare a cottura il riso, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
Ad un paio di minuti dalla fine della cottura, sciogliere lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungerlo al riso. Aggiustare di sale.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro e il parmigiano. Mescolare bene e far riposare 5 minuti    prima di servire.   

“Sfugliatella”

SFOGLIATELLA RICCIA

Ingredienti per 6 porzioni: - Farina tipo 00, 400 gr. - Ricotta, 250 gr. - Zucchero a velo: 200 gr. - Semolino: 150 gr. - Canditi misti 150 gr.

- Zucchero semolato: 50 gr. - Un uovo e 2 tuorli - Essenza di vaniglia - Cannella in polvere - Sale - Burro 170 gr.

Posta la farina in una capace ciotola, incorporatele 100 g di burro, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la poca acqua sufficiente a ottenere un impasto sodo ed elastico che, datagli la forma di una palla, farete riposare coperto per un'ora al fresco. Fatto bollire in una casseruolina mezzo litro circa d'acqua leggermente salata, versatevi il semolino a pioggia: ripreso il bollore, mantenetelo 5 minuti, rimescolando. Tolto il semolino dal fuoco, fatelo freddare e trasferitelo in una terrina: incorporate la ricotta, 150 g di zucchero a velo, un uovo, i canditi sminuzzati, una goccia d'essenza e un'idea di cannella. Fate riposare il composto in frigorifero, coperto da un tovagliolo.

Fate liquefare 50 g di burro. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata: la sfoglia dovrà essere più sottile possibile e di forma rettangolare: tagliatela in 4 pezzi di eguali dimensioni, spennellateli di burro e sovrapponeteli. Fate riposare mezz'ora. Arrotolate strettamente le sfoglie sovrapposte, rifilate le estremità del rotolo e tagliatelo a fette larghe 1 cm circa.

Poggiata orizzontalmente una fetta sulla spianatoia, spianatela delicatamente con il matterello, agendo da centro verso sinistra in alto, quindi dal centro verso destra in basso. Otterrete una larga losanga al centro della quale depositare un poco di ripieno. Piegatela in due, facendo aderire i bordi e sigillandoli: adagiate la sfogliatella su una teglia da forno imburrata. Acceso il forno, regolate il termostato 200° C. Ripetete sino a esaurimento: spennellate le sfogliatelle di tuorlo sbattuto e fatele cuocere per 20 minuti; abbassato il termostato a 180°C, portatelo a 160° C dopo altri 20 minuti fate cuocere altri 10 minuti. Servite le sfogliatelle calde cosparse dello zucchero a velo residuo. 

Prezzo facile

Pollo al Curry

Ingredienti

pollo a pezzi 500gr.
il succo di un limone
olio q.b.
sale
curry 2 cucchiaini
1 cipolla
250gr. d'acqua
dado vegetate bimby
1 cucchiaio di farina
4-5 patate a tocchetti

Preparazione

Mettere il pollo in una terrina condirlo con il curry, il succo del limone, il sale e un po' di olio e lasciare a marinare per mezz'ora.
Mettere la cipolla nel  e tritare 5".Aggiungere un po' d'olio la carne sgocciolata dalla marinata e soffriggere 4' 100°   . Aggiungere l'acqua calda con il dado impostare 30' temp. varoma   .Nel frattempo preparare delle patate o altre verdure a tocchetti posizionare nel varoma e quando il bimby ha raggiunto la temp. posizionare e terminare la cottura.
Al termine mettere la verdura in un'insalatiera condire con olio e sale. Posizionare la carne in un piatto da portata e mantenere in caldo. Addensare la salsa aggiungendo la farina e cuocendo 3' 90° vel 4. disporre sul pollo e servire.

DELIZIE AL LIMONE DI SORRENTO

1. Per La  BAGNA: 
   1 Litro Di Acqua
    La Buccia Di Un Limone
    100 Gr. Di  Zucchero
    ( io Aggiungerei Una Fialetta Di Aroma Limone E Qualche Cucchiaiata Di Limoncello O Crema Di Limone)

   
   Per Farcire:
    Crema Pasticera Aromatizzata Al Limone
   Per I Pan Di Spagna:
   5 Uova
   40 Gr. Di Zucchero
    75 Gr. Di  Farina
   2-3 Cucchiai Di Acqua
   La Buccia Di 1 Limone
   
    Per La Crema Di Copertura Al Limone:
   1/2 Litro Di Latte
   50 Gr. Di Farina
   125 Gr. Di Zucchero
   La Buccia Di Un Limone 1/4 Di Panna
   
   Si Prepara La Bagna Facendo Bollire Gli Ingredienti E Si Lascia Raffreddare.
   Si Preparano I Pds Montando Le Chiare A Neve Con Meta' Zucchero. A Parte Si Mescolano I Tuorli Con Lo Zucchero, La Farina, L'acqua E La Buccia Di Limone. Si Uniscono I Composti Delicatamente E Si Mette La Massa In Una Sac A' Poche Con Bocchetta Liscia. Si Fa Cadere Il Composto Su Una Placca Rivestita Con Carta Da Forno, Formando Tanti Ciuffi Grossi Come Mandarini (come Si Fa Per I Bigne') Che Il Cuoco Sorrentino Ha Chiamato "tette Delle Monache".
   Si Infornano E Si Lasciano Raffreddare. Nel Frattempo Si Prepara La Crema Di Copertura Procedendo Come Una Normale Crema Pasticciera (senza Tuorli), Aggiungendo La Panna Semimontata Solo Quando La Crema Sara' Fredda.
   
   Procediamo Ora Alla Composizione Delle Delizie:
   
   

   

   Si Scavano Internamente I Pds E Si Pennellano Dentro E Fuori Con La Bagna. Si Lasciano Riposare Per Una Ventina Di Minuti. Si Farciscono Con La Crema Pasticciera E Si Accoppiano. Si Poggiano In Piedi Sul Vassoio Di Servizio E Si Ricoprono Generosamente Con La Crema Di Copertura. 

   
   

   

LA VERA PIZZA NAPOLETANA.

La ricetta originale della pizza napoletana è stata pubblicata nel maggio scorso sulla Gazzetta Ufficiale, nell’ambito della proposta di riconoscimento europeo della Stg per la “pizza napoletana”, presentata al Ministero delle Politiche agricole e forestali dall’Associazione verace pizza napoletana e dall’Associazione pizzaioli napoletani.

Tonda con un diametro non superiore ai 35 cm, con il bordo rialzato, il “cornicione” spesso 1-2 cm, sulla parte centrale (spessa 0,3 cm) mozzarella di bufala campana dop, pomodoro e basilico fresco.

1. Per ogni litro di acqua ci vogliono: 50 gr. sale, 5 gr. lievito, 1,8 kg farina. La farina si aggiunge lentamente, in non meno di 10 minuti, l’impasto lavorato per 20 minuti fino a che non raggiunge “il punto di pasta”, quando è grasso all’aspetto e liscio al tatto, molto estensibile e poco elastico.

2. Lievitazione: l’impasto riposa per su un piano di marmo o in una madia di legno per 4 ore coperto da un panno umido e poi suddiviso in palline da 180 gr.

3. La VERA sfoglia si ottiene senza matterello, su un piano di marmo coperto di farina fino a che lo spessore non diventa di 1 cm.

4. Condimento: un filo d’olio – da preferire extra vergine campano dall’aroma fruttato o mandorlato – e, per una pizza margherita, pomodoro San Marzano e mozzarella di bufala campana a pezzetti non troppo spessi.

5. Cottura: in forno a legna con base di mattoni refrattari e una cupola dello stesso materiale. ntrodotta con una pala di legno a una temperatura di 450 - 480° e rigirata spesso in modo che riceva il calore in modo uniforme.

6. Il risultato: una pizza dal bordo esterno regolare, gonfio, privo di bolle e bruciature, di colore e dal profumo di pane. la parte centrale morbida, arricchita da un ciuffetto di basilico fresco.

Potete poi sbizzarirvi con altri ingredienti se preferite una pizza più ricca e nutriente.

SPIGOLA AL SALE

Ingredienti per 2 persone

• 1 kg di spigola (sufficiente per una o al massimo due persone)
• 2 chili di sale grosso
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio

Preparazione

Inizieremo preparando una salsina composta dal prezzemolo tritato (lavato e asciugato in precedenza), gli spicchi di aglio (già pulito) schiacciati, l'olio e un pizzico di sale (se gradito, possiamo aggiungere anche alcune gocce di succo di limone).
Gli ingredienti vanno emulsionati (o addirittura frullati con il mini pimer, per creare una salsa liquida).

Quindi si può procedere a pulire la spigola: essa deve essere lavata e privata delle viscere, ma non desquamata.
Dopodiché, occorre posizionare un foglio di carta da forno su una teglia, e ricoprirlo con circa la metà del sale grosso. Il pesce va appoggiato sopra il sale, e condito all'interno con la salsa già preparata.
Dopo averla coperta con il sale rimanente, la spigola va pressata e chiusa nella carta da forno.
Ora si può infornare: la cottura deve durare tre quarti d'ora, a 180 gradi. Una volta terminata la cottura, il pesce va pulito dal sale ed eventualmente privato delle spine, bagnato con un altro po' di salsa e quindi servito ancora caldo.

La spigola così preparata può essere servita da solo, o in alternativa accompagnata con patate arrosto.
Come si può notare, questa ricetta può essere realizzata in maniera molto semplice (l'unica difficoltà è quella di pulire il pesce) e veloce: la cottura il sale rappresenta uno dei metodi più salutari per cucinare il cibo, visto che permette di evitare il ricorso a condimenti quali burro, olio e altri tipi di grassi.
La spigola, infatti, cuoce usando il suo grasso.
Il sale, infatti, una volta coperto il pesce e diventato umido, si asciuga progressivamente grazie al calore del forno, andando a provocare alcune spaccature sulla crosta: tali spaccature, a loro volta, asciugano il pesce.
Per questo motivo, chi preferisce mantenere la spigola un po' più umida, può ricorrere a del bianco d'uovo montato a neve, da unire al sale, in maniera da creare un impasto omogeneo. Tutto dipende dai gusti personali.
La salsa al prezzemolo e all'aglio, infine, può anche essere sostituita da un altro condimento, ottenuto, per esempio, con olive denocciolate tritate e mescolate con olio, un goccio di aceto, timo e pepe nero macinato...